商场、超市冷藏柜存放食品的温度不容忽视

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2013-08-16 * 浏览 : 57

市民爱到商场、超市购买速冻火锅丸子、速冻水饺、速冻海鲜等冷藏食品。许多消费者只在意冷藏食品的保质期，却忽视商场、超市冷藏柜存放食品的温度。

冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-0℃之间。

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