奶茶店制冰机几个月消毒 自来水制冰

上周六，央视曝光了真功夫、肯德基和麦当劳三家大型快餐店中的食用冰块菌落总数均高于国家标准。

    食用冰块的卫生问题其实是一个老问题。2005年，曾对辖区内的57家大中型餐饮单位进行了抽检。检测结果表明，只有28家餐饮单位供应的32件食用冰块合格，合格率仅为51.6%。

    正值三伏天，喝杯透心凉的冰饮料是不少市民的消暑办法。现在去厦门的餐饮店点杯加冰的饮料是否能让人放心？

    餐饮店自备制冰机

    清洁不及时

    下午两点，中山中路一家奶茶店门口排队的顾客顺着遮阳棚一字排开。工作人员麻利地接单、铲冰、放料、摇晃、装杯、塑封。“天气越热，我们的生意就越好，现在一天要卖出一千多杯，周末的时候多一倍吧。”奶茶店的员工小丁说，冰块的消耗量也跟着猛增。

    “我们在加盟的时候，公司要求我们配一台制冰机，一天能出十几斤冰块，这个量冬天用用差不多，夏天根本不够，现在我们每天都要从外面买两次冰块，每次5包。”小丁说。一袋5kg装的冰块，售价为8元，一般都是五包起送。当问到外面买的冰有无生产许可证时，小丁说：“我只负责叫货、收货，冰块看上去都蛮干净的。”

    小丁还说，进店培训的时候，有对料理台、茶桶、罐子的清洁要求，但是制冰机的清洁似乎是个空白。“我来了好几个月了，从来没清洗过制冰机。”

    除了奶茶店，各种甜品店的刨冰也是盛夏时节的宠儿。“如果点沙冰类或者饮品，我们用的是这批小方块形的冰块，但是刨冰的话我们用的是大的圆饼状的冰。”凤起路一家甜品店的负责人说。“这个冰块是我们自己做的，当时也想过从外面买，但是厦门做圆形冰的厂家很少，后来一打听才知道这种制冰机挺贵的，要好几万元一台，一般的小型制冰机才几千块钱，后来我们干脆自己买了一台，自产自销也比较放心。”

    当问及制冰机的清洁问题时，这位负责人给出的答案是：会定期清洗、消毒，至于具体的周期，他也说不准。

    一家星级酒店的餐饮部负责人说，一般酒店用到的客用冰块都是自己生产的，制冰机的滤芯每隔三四个月会更换一次。

    地下制冰厂多无卫生许可证

    “冰块是制作工艺最简单的一样食品。”厦门鑫三阳的严先生说。“但是因为是食用冰，必须按照食品企业的标准申请营业执照，再由卫生部门发卫生许可证，质检部门发食品生产许可证。”严先生说，“上个月质检刚来抽过样，我们出去的每一批次冰块也有自己的化验员在抽检的。”

    只要连接并打开水阀，机器就能一直制冰。冰块大小、制冰速度都是之前调节好的。由于制冰机零件等保养问题，厂家建议至少每半个月消毒一次，而且制冰用的水要用去除过杂质的水源。

    “我们的滤芯每半个月更换一次，制冰机一天一清洗。”严先生说。但是很多地下工厂，不仅没有作为一个食品生产企业必须持有的食品生产许可证，更加不会对环境卫生和制冰机做有规律的清洗。

    一家小制冰厂的负责人说：“一袋冰块的成本在2元以内，电费一元，袋子三毛七分钱一个，滤水芯300-500元一个，再加上人工费，水就是自来水，基本没什么成本。”而自来水在变成冰块前，根本没有经过必须有的过滤、杀菌环节。

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    冰块也是食品水处理是保证卫生的最重要环节

    GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》中对食用冰块的菌落总数、大肠菌群和致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)含量均做出了明文规定。依照《食品安全法》及其配套法规的规定，制冰企业和餐饮企业自身对于生产场所的卫生条件也应定期自检自查自清。

    按照国家有关规定，制冰的水必须经过专业的消毒和过滤，水处理是保证水质的最重要环节，需要经过粗滤、精滤、超滤、微孔过滤、紫外线杀菌等多道工序，并且冰块也要经过抽样检查合格后才可以上市。